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Empanadas Fritas Con Queso

Masa:

1/2 lb. o 2 tazas de harina, ya cernida al medir

1/2 cucharadita de sal

1/2 chcharadita de polvo de hornear

1/4 taza (2 onzas) de mantequilla

3 a 5 gotas de jugo de limon

1/2 a 1/3 taza de agua

1 taza de aceite para freir

Condumio:

6 onzas de queso blanco

2 cucharradas de cebolla blanca, picada

Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. An~ la mantequilla en pedazos chicos, con las manos, y segur deshaciendola hasta que los grumos tengan el taman~o de un morocho partido. An~adir el jugo de lomon y el agua suficiente para obtener una masa suave.

Amasar en la forma en que se lava la ropa por 10 minutos o hasta que este muy elastica. Tapar con un mantel y dejar reposar por 1/2 a 1 hora.

Dividir la masa en 16 partes y formar bolas. Extender cada bola sobre una mesa enharinada hasta tener una lamina circular de 13 cm.

Preparar el condumio: desmenuzar el queso y mezclar con la cebolla.

Poner 2 cucharaditas del condumio a un lado del centro y doblar formando un semi-circulo. (No rellenar en exceso, porque al freir se sale y salpica).
Unir bien los filos, aplastandolos sobre la mesa, halando la masa un poco.
Coger la empanada con las manos y aplastar los filos otra vez. Repulgar.

En una paila chica u otro recipiente grueso y ancho, calenta el aceite hasta que una bolita de masa sube, se infle y se dore, sin chamuscarse o aborber aceite.

Freir las empanasas de dos endos, a fuego medio-alto, ban~andolas con una cuchara de metal, en el aceite, por ellado contrario al repulgado. (Si se las ban~a por el lado del repulgato, se puede abrir). Seguir ban~andolas, una por una, rapidamente, hasta que se inflen.

Cuando esten doradas, escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre paple absorbente. En sequida espolvorear con azucar y servir muy calientes.

Salen 16.

Mango Tomato Salsa

This is a tangy, fruity and refreshing salsa that goes well with fish, chicken and pork.

Ingredients:

2 small mangoes, diced

2 plum tomatoes, seeded and diced

1/2 cup sweet onion

1 jalapeno pepper

1/3 cup chopped cilantro

Juice of 1 lime

Preparation:

Combine chopped mangoes, tomatoes, onion, jalapeno and cilantro in a medium bowl. Squeeze two halves of a small lime over the bowl. Season to taste with salt and pepper. If the salsa ends up being a little too hot or acidic for your taste, you can temper it by adding some diced avocado.

Toss and allow to stand until ready to serve.

Serves 6.